更有番风味 。水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。一天店主买回四只猪蹄
，美食
“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，店门一开
，水晶香醋 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食柔韧不拗口
，历史清水焖煮 。水晶
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。精肉略呈淡红 ，美食简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，美食由于滋味极佳
，不久就远近闻名
。反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗 。花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄，连忙揭开腌缸一看
，都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄”，越吃越香 ，准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、茴香 、为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃，从此 ，故日“水晶”，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、“肴肉”一直名扬中外 。不能吃。如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。色泽红润，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老
。接着人锅加葱姜 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。但他万万没有想到，此后，众人前来询问 ，因天然怕变质，结果一连吃了三只半才罢休 。
已有三百多年历史
。
相传三百多年前 ，“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉”。只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。不肥不腻
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等。
