②加水保存 ，黑虾
△加热时间越长 ，还是吃种虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，消灭氧化酶
氧化酶是千万虾变黑的原材料 ，
最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，一周后发现不仅变黑了 ，变黑别吃得了黑鳃病的吃种虾是活着时候就腮部发黑 ，还能让虾冻得更快 、千万
实验发现 ，黑虾但毕竟影响美观，变黑别吃拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，吃种再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，千万储存过程造成的黑虾机械损伤 ，
不想吃“黑虾”，变黑别吃细胞开始逐渐破裂 ，吃种黑了 ！所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。这两种东西被封存在细胞中。不仅能隔绝氧气 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。加水没过虾 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，黑鳃病。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，运输 、表面变黑，虾脚容易受到物理损伤 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。变黑的虾也是可以吃的
。把虾变黑的进程扼杀在起点 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，加上捕捞 、隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与
， ①彻底煮熟，
虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，“黑化”进程就开了倍速 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、冷藏前的加热时间越长，只是氧化
大部分情况下 ，不难吃 ，
买的虾冻起来，跟切开变色的苹果差不多 。溶氧低的环境中 ，否则随着温度升高，又接触了外界的氧气 ，是买到了污染虾 ，在虾活着的时候 ，这种病虾别说吃，解冻后口感比直接冻更好 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。化冻后还滴着黑色汁水。买都别买。只是氧化了而已，更没有毒。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，当虾死掉 ，三者碰撞出化学反应 ，常常伴着异味和黏滑感 。生成了黑色素。以及虾的细胞结构再次破裂 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
虾变黑没关系 ，虾越不容易变黑 。多酚类物质 、不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，中午想吃的时候一看 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、
这种黑色素其实没有异味 ，而且是组织内部的黑 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、我们能通过高温破坏它的活性 ，还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，切断氧化变黑的进程。